築地で創業60余年 天然の鮭専門店 つきじ近富
 

《カナダ産紅鮭へのこだわり》
なぜ、つきじ近富はカナダ産の紅鮭にこだわるのでしょう・・・
天然の紅鮭は、北緯約50°(ロシアのカムチャッカ半島、カナダのバンクーバー)以北の海域でしか生息することができません。紅鮭は水温の変化や水質の汚染に非常に敏感で、産卵のため川を遡るには汚染されていない川と湧水がある湖がなければならず、地球上で極限られた場所となります。
カナダ産の紅鮭は身が締まって脂ののりもよく、紅鮭のなかでも最高の評価を受けています。
その理由としては海域の環境が冬でも比較的温暖で紅鮭の生活に適していること、また産卵のために溯上するフレーザー川など、流域が非常に長いため、他の遡上する地域に比べて栄養素や脂分を多く含むことになるからです。
資源保護をとても大切にする国カナダ、これからますます希少な魚になることと思われます。
 
★日本国内では、紅鮭が生息できる海域の南限を超えているため、紅鮭は北海道を含め一切遡上していません。
「北海道産 紅鮭」や「本ちゃん 紅鮭」として販売されている紅鮭は正確には「北海道の沖・・・ロシア海域のカムチャッカ系の紅鮭を主に船内で加工して、北海道で陸揚げされたものです。

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